芝麻桂鱼

【菜名】芝麻桂鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，最适宜作为宴客菜
【原料】桂鱼（１只，约１.２５斤）、白芝麻（二两）、配料：盐（３／４茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）
【制作过程】(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成